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演播室by明子(127)面向外国游客的日本料理培训班!

2016/09/05

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      日经中文网特约撰稿人 青树明子:一位中国朋友曾在日本生活了半年时间。在这期间,我多次邀请这位朋友到自己家,和我的家人一起围着餐桌吃饭,当时想的是,让这个朋友尝尝我们日本人平时吃的家常菜。 如今,高档日本料理在中国也能吃到。但是,日本人家里由日本人制作的饭菜应该没机会吃到。

     
在我家的家常菜中,有一个菜令朋友特别喜欢。那就是中午吃的手工制作的意大利面——蒜香辣椒橄榄油意大利面。
“虽然中国也有,但日本式更加好吃”
      朋友(说明一下,是男性)说,希望我教他制作方法。
“希望回到中国之后,做给女儿吃”

      制作方法很简单。我也会做。就是用橄榄油、大蒜和辣椒将爱吃的蔬菜(茄子和花椰菜等)和培根一起炒好,然后放入煮熟的意大利面拌均匀,再以盐和胡椒调味即可。朋友非常高兴,据说回到中国之后,做给家人吃了。

      蒜香辣椒橄榄油意大利面并非纯粹的日本料理,但在日本,却经常被摆上家庭的餐桌。此外,日本女性都能做很多种这样的意大利面。

      日本人的家常菜被誉为在世界上种类最丰富。在每天的餐桌上,日本料理自不必说,同时还会摆上全世界的菜肴。虽然原本是外国菜肴,但已经日本化,因此这也属于日本料理。近年来,外国人似乎希望学习这种日本家常菜。像上述我的朋友那样,在日本学习烹饪、回到本国后试着做的情况很流行。

      如果长期在日本生活,这也是可能的,但如果像游客那样短期停留,很多人会认为没有学习烹调的时间等、学习起来非常困难。但事实并非如此。目前面向访日游客的烹饪培训班已经出现。

      例如,京都一家烹饪培训班正在定期推出面向外国游客的日本料理讲习会。从此前的成绩来说,通过面向澳大利亚、新西兰和美国人的讲习会,介绍了“日本家庭中经常出现的菜谱”,面向墨西哥游客举行了“天妇罗和寿司”讲习会,通过面向韩国学生的讲习会,介绍了“日本食材和烹饪方法”等。

      东京也有烹饪培训班。东京一家面向外国人的日本料理培训班的广告词是,“20分钟即可学会! 用英语教授普通家庭中吃的和食”。菜单为主菜和副菜各1个、汤菜以及餐后甜点,作为日本菜的基础,“汤汁的用法”是必不可少的。

      作为旅行信息内容具有世界最大浏览量的TripAdvisor (中文名:猫途鹰)提到的是“Cooking with Mari”。这是以外国游客为主要对象、教授各个季节应季日本家常菜的烹饪培训班。烹饪培训班全年有1000名以上外国游客参加。据创办者滑志田真理的博客表示,外国人也能制作的日本菜肴需要具备三个条件。其一是被外国人接受的味道,第二是不过度复杂,第三是材料在当地也能买到,或者能轻易从日本带回。

      满足这三个条件的日本家常菜包括以下菜单。在中国也可以制作,请大家也作为参考。

1.咖哩饭(配菜在任何国家都能买到。黄油面酱在大部分日资超市都有出售。)
2.什锦煎菜饼(在中国,也有面粉出售。而且做法非常简单。)
3.各种火锅(在日本各个家庭,一到冬季,几乎每晩都有各种火锅摆上餐桌。只要改变材料和调味料,就能享受味道不同的火锅。尤其推荐给经常吃火锅的各位中国读者)
4.日本式炒面(提到日本的面食,首推拉面和乌冬面,但日本式炒面也不容忽视。以前,我给中国的同事做过日本式炒面,结果对方说“以后希望每天都吃”。)
5.蛋包饭(蛋包饭是以类似煎蛋卷的煎鸡蛋,包裹以西红柿酱调味的米饭。属于代表性的日本式西餐。这是成年人和儿童都非常爱吃的菜单,我感觉或许不会有外国人不爱吃蛋包饭。)
6.手卷寿司(只要准备醋饭、海苔和配菜即可,因此是任何地方都能制作的待客菜单。配菜包括金枪鱼和大麻哈鱼等,在超市都能买到,如果不爱吃生鱼,可以选择鳄梨、鸡蛋和黄瓜等蔬菜。)

      
食物是最好的沟通工具。中国游客的爆买已经告一段落,今后访日旅游的重点进入了“体验日本”这一第二阶段。虽然日程或许很紧凑,但利用下午的一点时间,学习日本料理,无疑也将成为留在记忆中的访日旅游。

青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年,担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年,先后担任广东电台《东京流行音乐》、北京人民广播电台《东京音乐广场》《日语加油站》节目制作人、负责人及主持人。出版著作《小皇帝时代的中国》、《在北京开启新一轮的学生生活》、《请帮我起个日本名字》、《日中商务贸易摩擦》等。译著《蜗居》等。

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