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日本鲜鲜鲜(18)空前的食肉热潮来啦

2015/12/02

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         日经中文网特约撰稿人 刘黎儿:日本现在史上空前食肉热潮大沸腾中,原本吃肉好像是男人的事,现在日本女人也很喜欢吃肉,称为「食肉系女子」有别于积极追求男人的「肉食女」;不仅没性别差异,也没年龄差异,日本突然流行老人吃肉也不错的说法,男女老少都在吃肉,而且喜欢吃美味的肉,尤其和牛,吃到小牛(仔牛)价格都涨到2倍了,吃到跟食肉相关的股票都暴涨,街头都是牛排店,甚至还有连锁牛排店店名就叫「不由分说牛排」,真的不由分说就要人吃肉!

        许多食肉专门店没有肉以外的菜单,外食业界纷纷推出肉品菜单,牛排猪排外,还有烧肉、寿喜烧、涮肉锅、超厚纯肉汉堡等等,对肉的种类非常讲究,除了部位外,也掀起少油的「赤身肉」跟「熟成肉(让肉类经过适当的时间风乾发酵,肉质柔软化而更加甜美)」的新讲究,甚至有专卖熟成肉的牛排店等,走到哪裡都看到「熟成肉」三字,让华人旅客大开眼界,因为中文只有「成熟」而没有「熟成」,因为吃肉而学了日式汉字的奥妙。

        日本今年5月黄金週举行的「Food Nations肉FesTokyo」共有55万人光临,创下历史新高,其中甚至还有让许多肉食系日本人都讚不绝口澳洲或美国产的赤身肉,显然品种改良奏效。
 
        让食肉热潮不断加温的还有牛肉等进口关税降低,像今年1月生效的日奥经济合作协定(EPA),过去一律38.5%,降低8%,变成30.5%,一下就便宜了不少,如果TPP(跨太平洋伙伴协定)顺利通过实施的话,则从2016年之后就互还会降到一律9%,就更便宜了,届时日本人应该还像现在这么爱吃肉吧!

        日本人至今的形象都是爱吃鱼甚于肉,尤其比中国人擅于烹调海鱼,吃的鱼种类多,吃鱼的方法也多,又很擅于保鲜,像许多日本餐厅为了不同的鱼类而有设定不同温度的冰箱,让人觉得日本是鱼料理天堂,新鲜美味;但曾几何时,爱吃肉的日本人大增,书店裡都是跟肉类相关的书,美味食肉指南或肉类烹饪书。

        像我最近想请访日香港朋友吃寿司,到常用的餐厅预约网站搜寻,结果跳出来的也是肉,原来是以牛肉寿司为号召的店,据说还是银座第一家获得牛肉生食牌照,我试著去光顾,发现用飞騨牛 A-5级的生肉或半生肉捏出来的寿司,味道很不错,不输给生鲜海产捏出来的寿司,原本肉类熟食主义的朋友的也从此对牛肉生食开了眼界,还主动嚐了店裡提供的韩式凉拌生牛肉丝等;不过我们原本是打算吃海鲜寿司的,却因为网路搜寻,总先跳出肉类餐厅,而居然也去当了食肉系女子。

        以前日本人总认为「老是吃肉很不健康」,因为环保因素而不吃肉的人较少,而是担心吃肉过头对身体不好,但现在食肉业界不断鼓吹吃肉才会健康,因为肉所含的动物性蛋白质是製造人体组织所必须等等,而且肉类也含维他命,不输给蔬菜,又富含氨基酸、铁份等,肉类被宣传的几乎没缺点,不吃不行,甚至还有说法是只要吃赤身肉,反而有瘦身效果,因为赤身肉脂肪少,又因吃肉有满足感,就会少吃别的食物。

        此外,为了迎接2020东京奥运,及日本政府加观光宣导,外国观光客不断增加,也让肉食系的外食产业不断增殖,不仅日本本身食肉连锁店相继成立,或义大利连锁餐厅等变身为食肉餐厅,纽约的牛排连锁店或许多欧美的肉食café也相继增开新店。

        许多食肉系外食产业在11月发表中间决算的连结经常利益(税前利益)为去年同期的2倍,显示吃肉的人增加很多;甚至以家原本是专搞中古餐厅设备买卖的业者,子公司的牛排店「朝熊(Asakuma)」居然还宣布股票要上市了,可见食肉热潮有多旺盛,让许多餐厅都赶著改卖肉,推出肉品料理。

        食肉热潮方兴未艾,但却让畜産农家非常伤脑筋,因为不仅A-5、A-4的高级牛肉大暴涨,连B-3的中级牛肉也是去年涨1.5倍,今年涨1.9倍,消费者纷纷抱怨;涨价原因很多,除了僧多粥少的供需失衡外,也是因为小牛涨了2倍价格,根底的原因是繁殖黑毛和牛等的农家因为2010年侵袭宫崎的口蹄、2011年东日本大震灾等而大为减少,从5年前的8万户减少为6万户,因此和牛相当缺货,只好涨价。

        新型态食肉餐厅还不断开张,肉食盛况空前,每个人都想吃好吃的肉,尤其是入口即化的和牛,和牛得来不易,普通收入的日本人入口机会减少,预料未来或许大量的美、澳熟成肉等会因品种改良及低关税而获得市民权,在高级餐厅或日本料理店登场吧!
 

刘黎儿 简历 
旅居日本的资深媒体人与知名作家。台湾大学历史系,后进入台大历史所,1982年赴日,曾担任《中国时报》驻日特派员、东京支局长,现为专职作家,在多家报纸杂志如《苹果日报》、《自由时报》、《今周刊》等撰写专栏;书写对象包括日本政经社会议题、都会两性关係、职场文化及生活文化的观察与解析乃至文学评论等,相关书籍35册;小说则有「棋神物语」等。

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