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演播室by明子(81)日本人热爱的“中国菜”是什么?

2015/09/07

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      日经中文网特约撰稿人 青树明子:众所周知,日本是一个四面环海的岛国。一有什么事,就经常被批评为“与国际化相去甚远”,但惟独在吃的方面有所不同。世界各地的餐厅都在日本开设了分店,这一点自不必说(在东京,有白俄罗斯餐馆、不丹餐馆、突尼斯餐馆、以色列餐馆、巴勒斯坦餐馆),就算是在普通家庭的晚餐菜单上,每天也都有各国菜肴亮相,与其它国家的餐桌相比,无疑更加国际化。

      如果观察日本人“今天晚餐想吃的菜肴”等排行榜,会发现这犹如菜肴的万国博览会。

      首先是咖哩饭。在“想吃的菜”、“喜欢的晚餐”等之中,咖哩饭必定入选,这是将原来的印度菜肴改为日本风味而形成的。

      成年人和儿童都非常喜欢的牛肉饼是诞生于德国的美国食品。在日本,是西餐店的固定食品,在家庭中也大受欢迎。而“日式牛肉饼”则是日餐和西餐的结合。

      此外,还有炖牛肉(源自美国、欧洲)、意大利面(意大利)、奶汁烤菜(法国)、饺子……等等,甚至让人不知道这到底是哪个国家的餐桌。而日餐则会有土豆炖牛肉等上榜,这些富有国际特色的菜肴几乎都由日本的家庭主妇们亲手制作给家里人吃。

      在国际化的家常菜中,在餐桌上亮相频度最高的是中国菜。日本人称之为“中华料理,算得上最常见的外国菜肴。据互联网上的一项调查显示,回答喜欢中国菜的日本人超过8成,据称家庭中吃中国菜的频度最低达到每周一次以上。

      日本人在家里吃的中国菜以“饺子”和“麻婆豆腐”为最多,此外还包括“炒饭”、“烧卖”、“青椒肉丝”、“麻婆茄子”、“ 糖醋里脊”和“春卷”等。

      日本人和中国菜已经建立起难以割断的关系。

      日本人对中国菜的喜爱,还明显影响到了对中国的好感度。
   假设到中国旅行,会想“尽情品尝正宗的中国菜!”

   在进驻世界各地的日本企业中,如果被命令到中国赴任,首先就会想,“能吃到正宗的中国菜啦!”

正宗的中国菜!这是多么有吸引力的语言啊,或许中国各位读者难以理解。每天都能吃到正宗的中国菜。就凭这一点,就感觉对空气污染的恐惧出现了减轻,这是多么不可思议啊。

      但是,实际前往中国之后,很快就会明白。我们在日本吃的中国菜实际并非中国菜。那只是改为日本风味的中国菜。当然,日式中国菜可以说在中国基本没机会遇到。

      所谓日式中国菜到底有哪些呢?
      代表菜肴如下。

      ○干烧虾仁
        这是由厨师陈建民根据四川菜“干烧虾仁”发明的日式中国菜。为符合日本人的口味,将豆瓣酱改为番茄酱,利用汤和蛋黄减轻了辣味。

      ○蛋黄酱虾仁
        由厨师周富德发明。做法是虾仁炒蛋黄酱。

      ○天津盖饭
        在米饭上浇上类似芙蓉蟹的东西而制成。深受年轻男性的喜爱。
        在得知中国并没有天津盖饭之后,很多日本人受到打击。

      ○中华冷面
        以凉的中式面条加上蔬菜、叉烧或火腿、鸡蛋丝等颜色各异的配菜,浇上凉的浇汁即可食用。作为夏季面食,在日本全国得到广泛食用。在超市和便利店也有出售。

      ○日式饺子
        源自日本的中国菜的代表。又反过来传到中国。也就是锅贴。在日本男性中,迄今为止我还没遇到不太喜欢饺子的人。日本的宇都宫市被称为“饺子城”,每年都热闹地举行“饺子节”。在日本的居酒屋(日式小酒馆)和中国餐馆,作为喝啤酒的下酒菜,成为很受欢迎的菜单。

      ○肉包
        肉包古代就传到日本,如今是便利店和一般超市备受欢迎的商品。是日本人的点心和午餐不可或缺的。

      此外,还有麻婆豆腐、糖醋里脊、回锅肉等,但日本人喜欢的中国菜很多都改为了日本风味。

      不过,这是理所当然的。只有根据一国人民的口味进行改变,菜肴才能得到喜爱,同时不断传播给更多的人。

      反过来说,中国的日本菜很多也改为了中国风味。日本人难以理解的日本菜得到当地人喜爱等的情况也不在少数。

      例如,中国的“日式拉面”。如果是日本人吃,会感觉汤过于清淡,但反过来说,听说不少的中国人都表示,日本的拉面味道太浓,吃不习惯。

      其次是炸猪排盖饭。由于添加了青椒和胡萝卜等日本炸猪排盖饭所不使用的蔬菜等原因,日本人会感到大吃一惊。此外,米饭上浇的汤汁也过多,有时还需要使用汤匙。这在日本是难以想象的。

      此外,寿司卷也是一样。面对加上甜沙司的日本所不存在的寿司卷,日本人会感到吃惊。而在中国,这似乎被认为就是日本寿司。

      日式中国菜,中式日本菜。
      对于和本来面目相去甚远的菜肴,或许很多人感到担忧。

      虽然或许都有各自的看法,但考虑到以此为契机正在扩大中国粉丝、日本粉丝,我热烈赞成改进,热烈欢迎独创性菜肴!

青树明子 简历

毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年,担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年,先后担任广东电台《东京流行音乐》、北京人民广播电台《东京音乐广场》《日语加油站》节目制作人、负责人及主持人。出版著作《小皇帝时代的中国》、《在北京开启新一轮的学生生活》、《请帮我起个日本名字》、《日中商务贸易摩擦》等。译著《蜗居》等。

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