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莫邦富的日本管窺 (55)日本点心世家成为长寿企业的秘诀

2015/03/13

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      日经中文网特约撰稿人 莫邦富:中国有一种辣酱调味料叫“老干妈”,长期以来一直使用贵州辣椒,近年由于价格原因逐渐被外地辣椒所取代。

      老干妈那熟悉的味道中,辣椒发挥了相当重要的作用。这种变化当然很难逃过资深吃货们的味蕾,他们难免会有点不适应,于是出现了一些议论。这使我联想起了最近采访过的一些日本企业的作为,决定写出来供读者参考。

      上个月我应石川县政府的邀请前往访问。石川县是个传统工业强大、人文文化浓郁的县(行政上相当于中国的省)。由于物产丰盛、生活安宁,日式点心行业十分发达。据介绍石川县和式点心的消费量为日本第一,而爱好茶道的人的比例也高居第三位。所以,而我这次访问的一个重点就是去看一些生产日式点心的企业。

      石川县的白山市有家专门生产当地名点紅豆馅饼的企业叫“圆八”。创业于文元二年(公元1737年)、有着280年历史的圆八在石川县是家名闻遐迩的点心世家。接待我的是第11代总经理村上圆八。他说他当总经理已经有15年了。

      村上总经理讲起他们对原料的选择,立即显露出“专注、极致、口碑“的匠人特点。他说:”我们用的赤豆选自北海道,水使用日本三大名山之一的白山的潜流水,而糯米本想使用吃口更好的邻县富山县的产品的,但是富山县产的糯米做成糯米团后表层收缩速度比较快,使得不是立即买到紅豆馅饼的人吃的时候口感会差一点,加之还要考虑企业对当地的贡献等因素,最终决定还是使用当地白山山麓栽培的糯米。至于包装材料我们一直使用中国福建产的竹叶。竹叶既保湿又透气,还能给紅豆馅饼带来淡淡的竹叶清香。”

      甚至对于吃的时间都十分讲究。村上总经理认为生产完毕过了3、4小时的时候吃味道最佳。因为坚持不使用保存材料,所以圆八的紅豆馅饼尽管名闻遐迩,却卖不远。村上总经理淡然地笑道:“那就欢迎中国客人到我们石川来旅游,在这里品尝只有在当地才能吃到的点心,那也是一种旅游乐趣啊。”

      石川县有很多百年企业,我通过多次访问,看过不少这类长寿企业,发现他们有一个共同的特点,那就是精心维护传统文化,对质量、原料的重视是不变的铁则。为了保证质量、口味、风味等特点,甚至情愿牺牲把市场做大的机会,甘于寂寞。

      在一家有着近200年历史的酒厂里,我看到墙上挂着一幅泥金书画的横匾,上书“一以貫之”4个大字。我从这句来自《论语》的成语里,感受到了日本许多企业之所以能够成为长寿企业的一个秘诀。

莫邦富简历
上海出生。曾下乡黑龙江生产建设兵团。上海外国语大学日语专业毕业后,曾在该校任教。1985年留学日本,在日本读完硕士、博士课程。现在是旅居日本的华人作家、评论家。著有《新华侨》、《蛇头》、《解读中国全省事典》、《获得世界市场第一的顾客战略》等50多部日文著作。

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