日经中文网
NIKKEI——日本经济新闻中文版

  • 20xx 水曜日
  • 0708

  • 搜索
Home > 专栏/观点 > 中日茶坊 > 厨娘做的菜

东京眼(54)厨娘做的菜

2015/03/05

PRINT

        日经中文网特约撰稿人 健吾:香港某个无耻得过农曆年也不支薪给员工的电视台,正宗的「霸着茅坑不拉矢」,佔着大气电波,没赚钱,又没有为香港人提供好看的电视节目。他拥有的大气电波频谱,就总是播放重播节目。当中有一个频道,摆明车马,叫「岁月留声」台。简言之,就是播回八十年代的电视节目。经典的节目包括重新播放三大名嘴黄霑先生、蔡澜先生、倪匡先生的清谈节目《今夜不设防》的蛇年特别篇(应是二十多年前吧),八八年的年初二烟花汇演。后来,你发现原来当事情烂到一个极点,你就觉得原来事情都没有那么坏。我的家人,都在看以前一位叫9的厨娘(Kitchen Diva)做菜的环节。

        当你看完一集之后,你会不禁问:以前方太为什么煮东西的时候,会黏锅的呢?以前煮的菜,真的很普通:蚝仔煎蛋、鱼香烩塔菜、粟米肉碎羹……而且,会在你面前切切洗洗煮煮的。家常菜的定义,大概就是简单、日常、不需要太「好看」,只要好吃,菜价相宜便可。就像台湾,于五、六十年代红极一时的厨娘代表傅培梅做菜的时候,都是因应当时台湾社会资源不算太充裕,就用尽全力,在有限的材料中,变出最多。现在,在台湾某家高级台菜馆,就有做过傅培梅的「柴把鸭汤」,把一隻鸭所有可以吃的部份,都煮出精髓来。其他的名菜,如「锅塌豆腐」,要把豆腐片成薄片,附上绞肉,一层一层叠起,之后再煎好再喂汁。这些,都是妈妈级的手艺。

        现在我们看煮食节目,还会做这些动作吗?

        煮食节目,可以反映两个文化异象。日本的煮食节目,不论是榊原郁恵以前在富士电视台的煮食环节,还是日本电视台的「三分钟cooking」,或是我最爱看的速水直道的 Moco’s Kitchen ,都是在晨早时份播放的。无他,日本女人要照顾家人上班,不少早上五时就起床,打点家人早点,出门后,八点就稍歇一息,看看NHK的晨间十五分钟短剧,之后就要想中午和晚饭如何。速水的煮食环节就是八时前播放的,Moco’s Kitchen做的东西,都是一些年轻人喜欢的西菜、中华料理等等。大概是为了独居或要给男朋友「做点菜」的日本女生做的吧。而其他的电视台大概就是八点多九点。要主妇们外出购物之前,可以「影响」她们「今晚吃什么」。香港的煮食节目呢,一向都在中午时份。不论是大台或无耻台,都是在下午两点多。香港的煮食代表,有一位中年女性、一位营养师、有一位大厨,他们都在下午出招。

        另外,煮食节目第二个最大的特色,就是当他们要煮东西的时候,观众很少会见到那件食材在市场买得到的模样。比方说,当速水要用蒜头的时候,为了要表演他的刀法,观众一定会看到他切东西时候帅气的模样。可是,他的蒜头呢,就一定是摊在一个小器皿中,一颗一颗的。但只要有一点厨艺常识的人都知道,蒜头一颗像花,一大颗要拆开八颗蒜,每一颗外层也有薄衣,也要用刀小心的切开底部,才可以把衣去除,然后再用。其他菜蔬,也是一样:青椒要去囊、小棠菜要洗好一层一层有机会藏泥的骨节位、蕃茄要去皮、南瓜要去囊(或去皮),这些步骤,由于太沉闷的关係,电视上有型有坐的厨哥厨娘们,都不会在观众面前做。

        除了方太。她知道,如果观众看了电视,真的要学煮,就需要从菜市场购物。菜市场买的东西如何,她就在观众面前处理。有一个港女跟我说,她在煮食节目中,都烹饪。皆因,她根本不知道那些原材料,是如何洗好、晾乾,再给那个主持人用的。

 
        也许,在电视製作人心目中,状若煮得好吃就足够。然后,捧红了一个好看的型男大主厨,再卖一堆食谱、厨具,这样的就足够。

        是不是真的可以令没有煮食常识的港女学会如何煮食?不重要了。

健吾 简历
80年生,香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持,香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本,主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。

本文仅代表个人观点,不代表日本经济新闻(中文版:日经中文网)观点。

版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。
ad

报道评论

非常具有可参考性
 
28
具有一般参考性
 
2
不具有参考价值
 
6
投票总数: 36

ad

二维码

日经中文网
公众平台上线!
请扫描二维码,马上关注!

金融市场

日经225指数20710.9182.9008/23close
日经亚洲3001233.697.6908/23close
美元/日元105.35-1.0908/2405:50
美元/人民元7.09500.012308/2320:55
道琼斯指数25628.90-623.3408/23close
富时1007094.980-33.20008/23close
上海综合2897.425313.989508/23close
恒生指数26179.33130.6108/23close
纽约黄金1526.629.308/23close

关于日经指数