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冷冻鸡和活禽哪个更安全?

2014/02/13

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      在中国,禽流感H7N9的感染人数不断增加。卫生当局认为销售鸡肉等禽肉的活禽市场是人感染H7N9禽流感病毒的主要源头,多次在市场上进行消毒作业。中国普通消费者经常会前往现场宰杀活禽和销售新鲜肉类的食品市场购买肉类。中国消费者并非不关注健康,相反正是因为具有食品安全意识,所以才会前往活禽市场。

中国市场上装满活禽的笼子
       在大年三十这一天,位于广东省广州市市中心的一处食品市场里挤满了前来购买年货的顾客。新鲜的鸡肉和猪肉被挂起来,店员向顾客吆喝到“快来买过年的新鲜食材啊”。

       有的店铺还会将装着活禽的笼子放在显眼的位置,当着顾客的面称重并宰杀。一位男性店员表示“受禽流感报道影响,销量一度减少了一半,不过临近春节又恢复到往常的水平”。据称活禽的价格在1公斤30元~40元之间,并未出现太大波动。

      广东素有“食在广州”、“食在广东”之称,是中华料理的发源地之一。而鸡肉是非常重要的食材,俗话说无鸡不成宴。尤其是春节时,不吃鸡肉猪肉就不算过年。

       自广东省确诊第一例H7N9病例的去年8月开始,到今年2月4日之前广东省卫生局已公布了50例H7N9型禽流感病例。特别是进入今年以来,感染人数达到44人,去年春季禽流感爆发时,广东省的感染人数也仅次于感染中心的浙江省。当地媒体连日来报道了卫生当局确诊的禽流感病例。消费者并非不知道其中的风险。

       广州等大城市拥有和日本一样的大超市,里面销售有冷冻、冷藏并切好的鸡肉。那为什么消费者还要前往活禽市场呢?

      一位50岁的女性表达了对冷冻、冷藏食品的担心,“不知道超市的肉放了多久,感到不放心”。一位35岁的男性也表示“在市场上买的更新鲜”。

      在广东省卫生当局公布的禽流感感染者中就有疑似因购买鲜肉而感染的人。据称1月8日公布的佛山市的一位51岁的女性感染者就是在市场购买了活禽然后回家宰杀了。像这位女性一样在市场上购买活禽的行为在中国十分常见。

      据东莞市表示,去年12月15日被确诊感染禽流感、今年1月6日去世的该市的一位39岁的男性,在发病前5天曾在“农家乐”吃过鸡肉。

       中国经常爆出令人震惊的食品安全问题。继2008年在日本引起中毒的“毒饺子事件”和往奶粉中添加三聚氰胺事件之后,“地沟油”和“含镉大米”问题也相继被曝光。伪造原材料和生产日期的情况也时有发生,2013年共查处了3万多起食品安全案件。

      “冷冻、冷藏的鸡肉比活禽更安全”、“希望老人和体弱的人不要去活禽市场”。各地的卫生当局和禽流感专家多次呼吁民众改变购买活禽的习惯。中国在普及禽流感危险性的同时,似乎还有必要提高整个食品流通行业的信赖感。

    本文作者为日本经济新闻(中文版:日经中文网) 广州支局 桑原健
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