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日本糕点师的残酷物语

2012/04/02

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        日经新闻亚洲部副部长 村山宏:从俄罗斯来日本留学在东京工作的一位二十多岁俄罗斯女孩用非常兴奋地语气说,“如果有朋友来日本,我要请她吃的一定是糕点。因为日本的糕点真是太好吃了”。的确,这不是吹牛,日本的西式糕点可以说达到了世界顶尖水平。把糕点放入嘴中的一刹那,就弥漫着牛奶与黄油的香味,吃起来有着松脆的口感,在微微甘甜之中散发着水果的味道。我想即使不大接受外国食物的中国人,面对日本糕点也一定会发出“好吃”的赞叹。

       在日本,糕点尤其是西式糕点变得好吃似乎是近十年的事情。Patissier这个用于代表糕点师的词语也是最近才被大多数日本人熟悉的。居住在巴黎的日本糕点师青木定治在很多糕点大赛中获奖,向全世界展现了日本的糕点水平。笔者也曾前往青木开在东京的糕点店,排队的人多得数不过来,实际吃到糕点时已经等了一个小时。

       糕点的人气在日本可谓是一气冲天。甚至还诞生了“糕点男”这么一个词语。日本男人好酒,相应地有许多人不喜欢甜食,但最近年轻男性非常喜欢吃糕点,据说还有不少男性极为喜欢蛋糕,甚至还试着自己动手去做。

       另一方面,女性也在大举进入糕点师的队伍。糕点师是一个从早干到晚的重体力活,历来都是以男性为主,但现在却成了年轻女性向往的职业。仔细观察一下日本人气糕点店的厨房,就会发现里面竟是女性糕点师居多。

       但随着许多人都想干糕点师,整个行业似乎已经陷入了过度竞争。最近浏览了一下糕点师的博客,发现他们几乎每天都工作得非常辛苦。一天的工作时间在15个小时以上,一个月只能休4天。月薪只有16万日元,还不到日本平均工资的一半。即便是如愿以偿地开个店,由于竞争激烈,也不知道什么时候会倒闭,也是整天担惊受怕。整个行业完全可以用“糕点师的残酷物语”来形容。

       这种值得同情的工作环境确实还有改善的余地。但事实上在日本越是开展这种被称为残酷物语或绝望工厂的激烈竞争,整个行业就越有全球竞争力。因为一天天的残酷竞争锤炼出了技术。

       例如汽车。人们都知道汽车制造业的工序管理严格得被称为绝望工厂。小小的日本竟有11家汽车公司,每天都在激烈地竞争。我曾问过一位在汽车工厂里工作的日裔巴西人有何感受,他说,“许多工序都必须想方设法缩短时间,一开始的时候感觉这简直不是人干的工作”。

       为应对日元升值,不是节省每一块钱,而是要求工人围绕每一分钱进行仔细作业。通过严格的成本管理,使得日本车在全世界赢得了物美价廉的名声。

        动画制作者残酷物语、漫画家残酷物语也非常闻名。拿着低薪,一刻不停地描啊画啊。并且漫画杂志还要针对读者进行人气调查,只要读者的人气一消失,马上就停止刊登。动画制作者、漫画家每天都在巨大的压力之下工作。正是通过这种竞争,培养出了宫崎骏等世界级的动漫制作者和漫画家。

        而日本的通信与医疗、金融等长期在政府保护下不用竞争的行业基本上没有产生世界级的企业和技术。因此只有竞争才能锻炼人。

       各位中国读者,如果来日本的话,一定要品尝一下作为糕点师汗水与泪水结晶的蛋糕。处在激烈竞争压力之下的日本糕点师做出来的味道不仅仅是甜,还隐隐带着一丝苦涩。

(本文仅代表个人观点)   
 

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