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中国菜并非世界第一!

2013/12/09

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 村山宏为日经中文网撰稿:“中国菜是世界上最好吃的菜”,与中国打交道已经接近30年的我,曾经多次听到中国人说这句话。而当我说“还有很多好吃的东西,所以很难这么说”的时候,很多中国人都会反驳我说:“中国菜是世界第一。你肯定还没吃过真正的中国菜”。


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  在距今30年前,即使是在上海,经营外国菜的餐厅仍是屈指可数。日本料理店也只有一、两家。当时除了知道有一家被称为“红房子”的法国餐厅之外并没听说过其他的知名西餐厅。当时的上海人在国内基本没有吃外国菜的机会。但即使没有吃过其他国家的菜,很多人仍然会骄傲地说“中国菜世界第一好吃”。

  中国菜果真世界第一好吃吗?我以前曾在日经中文网的专栏里指出舆论调查是非常靠不住的东西,但涉及这个话题,则不得不依赖舆论调查。作为显示某种倾向的数据,舆论调查可以作为参考。

 日本贸易振兴机构(JETRO)在中国大陆、香港、台湾、韩国、美国、法国和意大利等国家和地区进行了名为“喜欢的外国菜”(可多选)的调查。结果显示,第一是日本料理(21.1%),第二是意大利菜(12.8%)、第三是泰国菜(10.5%)、第四才是中国菜(9.3%),第五是韩国料理(8.5%)。

  可能有人会说,日本的调查不值得信任,那么就介绍一下第三国的调查结果。韩国农林水产食品部发布的各国料理排名是以欧美和亚洲等5个国家为对象进行调查,并针对各国料理的味道、服务和气氛等39个项目进行的综合评分。在这个排名中,第一是意大利菜(80.1),第二是日本料理(78.3),第三是西班牙菜(76.7),第四是法国料理(76.3),第五是中国菜(75.8)。

  酒店预约网站Hotels.com实施的“全球游客评选旅游国料理最好吃国家”的调查结果显示,第1位由意大利(32%)获得,第2位以下则分别是法国(24%)、日本(18%)、中国(13%)和西班牙(11%)。

  正如各种调查结果所显示的那样,中国菜排在了第4位或第5位的较高名次。也就是说,众多外国人认为中国菜好吃,中国菜也获得了各国的高度评价,不过这并不意味着中国菜世界第一。但是,中国人却在既没有根据也没有比较的情况下坚称中国菜是世界第一。

  在与中国人交谈时,我经常对中国人为何拘泥于世界第一感到迷惑不解。尽管中国已经获得很高评价,但中国人却仍然追求“第一”,甚至有时会勉强显示自己是第一。而勉强显示自己是第一的时候,就会对自身的实际水平作出过度评价。这些虚假的自我认识有时将带来不必要的过度自信,进而阻碍发展。

  事实上,过去的日本人也存在过追求第一的倾向。日本在19世纪后半期被迫与欧美列强签订了不平等条约,作为黄色人种受到歧视。当时,远赴欧美的日本人为了找回“骄傲”,总是拼命向欧美人宣传“日本的诗歌、武士道和美术多么优秀”。
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