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提防“寿司警察”和“饺子警察”

2015/11/16

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         村山宏 为日经中文网撰稿:日本料理正逐渐风靡全球。据日本农林水产省调查,截至2015年7月底,海外的日料餐厅总数约达8万8703家,与2013年1月相比增至约1.6倍。为此,日本农产品和水产品的出口量也急速增长。中国媒体也对日本料理热所带来的经济效益十分关注,有的报道称:“日本政府和有关方面采取多种措施,大力推动日本料理(和食)及料理文化(和食文化)走向世界”。如果只读这篇报道,就会有一种“日本料理之所以能走向世界是依靠日本政府所实施政策”的印象。笔者认为,这种强调政府作用的报道会令读者产生误解。


   专栏-日本人小声说

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  日本为何不服中国?

   我是“卖国贼”

   日本人就是中国人?

   日经收购FT阴谋论真是够了

   媒体是中日关系恶化的元凶?

   安倍很坏,但日本人不坏?

   不排队的国家没有资格谈爱国

   日本与中国空军的那段蓝天情

   从饺子起源于韩国说起

   房子、国家资本主义和市场经济

   中国为啥这么贵

   爱国青年们,知道高杉晋作吗?

   中国人和美国人为什么被讨厌

   为MAO酱流泪的中国人

   “小日本主义”值得中国参考

   中国菜并非世界第一!


  
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        如果问中国人是否喜欢日本料理,多半的回答会是“有益健康,但不怎么好吃”。仅从中国互联网的评论和民意调查的结果来看,日本料理在中国似乎并不怎么受欢迎。不过,要是漫步在上海和香港这两个大都市,就会发现日本料理店随处可见。中国“大众点评”的数据显示,上海的日本料理店到11月中旬共有3057家。而在香港,人均消费超过1000港币的高级日本料理店在口味上展开竞争,吸引了许多有钱人前来品尝。自2007年起,香港超越美国,已成为日本农产品和水产品的最大进口地。

        中国人嘴上说“日本料理不好吃”,但在全球各地日本料理吃得最多的似乎是中国人。日本农林水产省调查显示,2013年至2015年,美国的日本料理店从1万4859家增至2万2452家,中国的日本料理店则从1万583家增至2万3130家,超过了美国。在迅速增长的日本料理店当中,外国人经营的日料店占了大多数,厨师也不是日本人。据称在美国,日本人经营的日料店还不到10%。日本料理的最大特点是生吃鱼肉和牛肉。这种不用火烹制的日本料理看起来简单,做起来其实很难。因为制作料理时如果不高度重视卫生,就会导致食物中毒。清除寄生虫时必须十分仔细。日本厨师们都会十分注意卫生管理,但外国厨师们似乎并不像日本人那么小心谨慎。

       现实生活中一定有很多中国人吃过怪怪的日本料理而闹肚子。美国纽约市今年8月制定了一个新条例,禁止餐厅调理生鱼,规定必须要先将鱼冷冻以防寄生虫。2006年,日本政府也曾试图阻止不正宗日本料理店的横行。日本农林水产省曾一度讨论引入日本料理店认证制度。其内容是对世界各地的日本料理店进行调查,对正宗的日本料理店,日本农林水产省将给予认定。换句话说,没有得到日本政府认证的日本料理店就是冒牌店。

         日本农林水产省的这一构想招来了美国媒体的强烈炮轰。美国媒体抨击日本政府试图向海外派遣“寿司警察”,取缔不被日本政府承认的日料店。声称“料理的口味因地而异,味道也会根据当地人的喜好发生变化。美国的日本料理当然要适应美国人的口味,日本政府没有必要强迫世界各国推广纯正的日本料理”。美国的强烈反对让日本农林水产省退缩了,“寿司警察”的构想也从此销声匿迹。

        记得当时,笔者对这个构想是反对的,但反对的理由和美国媒体有所不同。我的疑问很简单:日本政府有什么必要做这种事情?谁来调查世界各地的日本料理,判断其正宗与否?该不会是世界各国的日本大使馆吧?亦或是与农林水产省有关联的利益团体? 调查费谁出?用纳税人的税金?还是用调查日本料理的名义设立所谓的“法人”“协会”,聘请农林水产省的退休干部?即使是委托给外部的调查机构进行调查也是要花钱的。

         我认为政府根本就没有必要对餐厅的好坏进行评价。欧洲有一个由专门调查员暗访来严格评级的“米其林”旅游指南,美国有一个由客人投票来评级的“Zagat Survey”网络服务。互联网的普及令一般消费者可以很容易地对餐厅进行投票,很多人也是参照这些投票信息选择餐厅。现今谁还需要政府机关为日本料理店评级?
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